Es gibt tatsächlich schon ein Bugticket, siehe Cannot add exclusions to do-not-disturb (#8350) · Issues · e / Backlog · GitLab
Interessanterweise besteht das Problem sogar seit /e/OS 2.4.1 (oder früher). Mir ist es bisher nie aufgefallen, weil ich in meinen Einstellungen für den Nicht-Stören-Modus nur “Alle Anrufe” oder “Alle Kontakte” verwende.