Welche Version von StockROM Android 9 für Xiaomi Mi 8 (dipper) war installiert? Dem Xiaomi Firmware Updater folgend gibt es da mannigfaltige Auswahl.
Die “Meldung zu Error 7” gibt den Hinweis, was Du machen könntest - nämlich beispielsweise die letzte Version von Android 9 - stable V10.3.5.0.PEAMIXM 9.0 Global 2019-09-27 - installieren, dann TWRP Recovery, danach das offizielle /e/ for dipper dev (pie).
/e/ GSI ist erst seit zwei Monaten verfügbar. Vorher hat die “konventionelle” /e/ OS ROM Installation auch funktioniert, denn die /e/ documentation »is a derivative of “install LineageOS on dipper” by The LineageOS Project«. Dort klappt es auch. Probiere es in aller Ruhe aus …