Bonjour,
À priori l’appli téléphone de base est celle d’Android (AOSP) voir : https://doc.e.foundation/what-s-e#eos-default-applications
Il est possible de désinstaller ou désactiver les applications par défaut mais cela demande quelques compétences techniques via ADB voir : Uninstall default apps - #29 by AnotherElk et les réponses qui suivent.
Je ne crois pas que le Launcher par défaut (Bliss) ne permette de changer le design d’une icône. Il est possible pour ça d’utiliser des launcher alternatifs tels que Lawnchair.