Merci pour votre réponse, je ne suis pas allé aussi loin que ce que vous proposez mais ça a marché.
J’essaye de récapituler ce que j’ai fait :
- plusieurs essais avec easy-installer mais finalement, quand mon appareil était détecté, soit l’installation échouait, soit l’appareil était déclaré comme non pris en charge
- des resets à partir de TWRP → le pb persiste
- réinstallation du recovery avec heimdall (du coup ce n’est plus TWRP si j’ai bien compris), acceptation des changements → le pb persiste
Solution : j’ai suivi la procédure officielle décrite ici : Install /e/OS on a Samsung Galaxy S7 - “herolte”
trouvée à partir de la page sur la liste des téléphones supportés, ici : Liste des téléphones supportés par le système d'exploitation mobile /e/
J’ai zappé certaines étapes car j’avais déjà tout formaté, etc.
J’ai dû adapter un peu car cette procédure a été écrite pour TWRP et le nouveau recovery est différent.
Mais essentiellement : téléchargement de la version ‘e-1.5-q-20221031…’ et flashage avec un ‘adb sideload’…
Et là : tac, la carte SIM est bien reconnue 
C’est coooool !!!