Hallo, Gregor,
das sieht zur Zeit schlecht aus - aber es gibt Hoffnung. 
Siehe unten, es gibt ein inoffizielles LineageOS, da könnte es in absehbarer Zeit ein offizielles LineageOS gebe, aus dem ein /e/ OS entwickelt werden könnte.
Entgegen anderen Betriebssystemen ist Android für einen Handytyp ein Block aus Betriebssystem und Treibern, du kannst keine Treiber wie bei Windows nachinstallieren.
Also bitte auch nie das Build eines ähnlichen Handys auf deins installlieren.
Also brauchen wir Anwender einen Entwickler, der das macht und pflegt.
Wenn neue Geräte wie deins auf den Markt kommen, dauert es etwas, bis das Build entwickelt ist.
Für /e/ OS findest du hier die Geräteliste, dein Handy ist nicht dabei:
https://doc.e.foundation/devices/
Es gibt auch eine Liste der inoffizellen Builds,
https://community.e.foundation/t/list-of-unofficial-e-builds-part-1/17050,
da ist es auch nicht dabei.
Du kannst hier anfragen, das /e/ OS für dein Gerät entwickelt/angepasst werden soll, man sollte aber vorher schauen, ob schon jemand anderes gemacht hat:
https://community.e.foundation/c/e-devices/request-a-device/76
Danach auf Reaktionen warten.
In der Zwischenzeit sehe ich für für dich zwei Alternativen:
Du bleibst bei Oxygen OS und versuchst, die Google-Services möglichst zu umgehen/auszuschalten.
Dabei könnten dir diese Links helfen:
https://fsfe.org/activities/android/android.de.html
https://mobilsicher.de/ratgeber/android-ohne-google-google-dienste-datensparsam-verwenden
Bei Mobilsicher gibt es noch andere Tipps zur Datensparsamkeit.
Oder mal nach “Android googlefrei” suchen.
Ansonsten gibt es ein englisches Forum der Entwickler, ein Link für dein Telefon:
https://forum.xda-developers.com/f/oneplus-nord-roms-kernels-recoveries-other-de.11089/
Hierin werden verschiedene Custom-ROMs (das sind die alternativen Androids) diskutiert.
Da kann ich dir leider nicht viel weiterhelfen.
Ich benutze ausser /e/ OS noch LineageOS, aber da gibt es bisher nur inoffizielle Builds für dein Nord.
(/e/ OS basiert auf LineageOS), Es kann sein, dass bei inoffiziellen Builds ein paar Dinge nicht funktionieren.
Du findest bei XDA-Developers andere Custom-ROMs, die einen “offiziell”-Status haben - aber die kenne ich zum großen Teil nicht.
Pixel Experience ist ein Custom-ROM mit Google Apps, das hilft dir nicht.
Um mal abzuschätzen, was dich bei der Installation eines Custom-ROms erwartet:
Ich schaue in die Geräteliste bei Oneplus 7, rechts gibt es einen Link zu “install.doc”
In dem Dokument gibt es oben bei “Install” einen Link.
Darüber findest du eine Beschreibung.
Es gibt aber auch Filme in Youtube, die das beschreiben.
Das bei allen Geräten ähnlich.
Gruß,
Wolfgang