Bonjour Jean-Louis,
C’est un plaisir de voir une nouvelle personne rejoindre la communauté, en plus avec un Fairphone 
À titre d’info, personnellement avec le Fairphone 4, je n’ai jamais eu de soucis. Je ne l’utilise pas mais je crois que certains ont eu des soucis. Pour ce qui est des banques, tu as un topic d’ouvert à ce sujet ici : [LIST] Banking Apps on /e/OS.
En terme d’UX, tu ne perds rien, comme /e/OS est basé sur Android version AOSP donc tu retrouveras tes petits normalement. Étant venu d’iOS, j’ai plus été embêté par trouver des alternatives open-sources à ce que propose l’écosystème d’Apple.
Pour la montre, aucune idée, ne l’ayant pas 
Par contre, si tu n’es pas pressé, cette année devrait sortir le Fairphone 6 vers cet été donc tu pourrais passer sur le dernier mobile si tu préfères, mais surtout j’imagine que le 5 subira une baisse de prix donc sera plus intéressant 
Bonne journée 
PS : en tout cas, pour ma part /e/OS/ avec Fedora sur mon ordinateur, j’adore. Je ne regrette aucunement ce choix. Tellement pas que je suis passé sous peu aussi sur un NAS DIY
Bienvenue dans cette aventure